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17
Jan
09

Ce jour de décembre où j’ai vu des chamois…

Les chamois n’ont rien de particulier en temps que tels. C’est juste que je les vus en arrivant à Rotalier (Oui John-Baptiste, là où se trouve Jean-François Ganevat!).

Dans ce recoin du Jura français on trouve des chamois mais aussi des vignerons. Et quels vignerons! Des gens de la terre, sincères et généreux avec leurs vignes, qui m’ont ouvert leur cave, leur maison, et leurs bouteilles.

En ce premier mardi de décembre je rencontre Peggy Buronfosse. Jeune vigneronne qui aime tellement ses vignes et son vins que l’écouter en parler vaut le voyage à lui seul. Comme un jardinier, elle connaît chaque coin et recoin de ses parcelles. Comme un alchimiste vous exposant sa traduction de la Pierre Philisophale, elle vous explique chaque vendange selon la parcelle, l’élevage selon la pièce. Bref, elle vous donne toutes les clés de ses vins, si vous ne comprenez pas tant pis. Mais c’est dommage!

Peggy n’est pas seule. Son mari, Jean-Pascal est à ses côtés. Comme elle, il aime être à l’écoute des vignes et leur prodigue tous les soins qu’elles méritent.

Et ça donne quoi?
Bin, du vin, tiens! Peggy et Jean-Pascal produisent du Côte du Jura Blanc avec du Chardonnay et du Savagnin, du Côte du Jura rouge avec du Pinot et du Poulsard.
Ils se sont essayés au V.. de p….. Ils se sont vus refuser l’agrément pour quelques gramme de sucre résiduel. Ce qui n’est pas plus mal, car moi qui n’aime guère le Vin de paille, je trouve leur « Epicure » (oui, c’est le nom de leur cuvée de « Vin issu de raisins passerillés » en bouteille de 37,5cl) est meilleur que le Vin de paille.

Pour résumé, un jeune domaine à découvrir calmement car la production est presque confidentielle. Le bon point, c’est que j’en ai en cave!